Kollagen kan også bruges i fødevarer.Så tidligt som i det 12. århundrede beskrev St. Hilde-gard af Bingen brugen af ​​kalvebrusksuppe som et lægemiddel til behandling af ledsmerter.I lang tid blev produkter indeholdende kollagen anset for at være gode for leddene.Fordi det har nogle egenskaber, der gælder for fødevarer: fødevarekvalitet er normalt hvidt i udseende, blødt i smagen, let i smagen, let at fordøje.Det kan reducere triglycerid og kolesterol i blodet og øge nogle essentielle sporstoffer i kroppen for at opretholde det i et relativt normalt område.Det er en ideel mad til at reducere blodlipider.Derudover har undersøgelser vist, at kollagen kan hjælpe med at fjerne aluminium i kroppen, reducere ophobningen af ​​aluminium i kroppen, reducere skaden af ​​aluminium på menneskekroppen og fremme væksten af ​​negle og hår til en vis grad.Type II kollagen er hovedproteinet i ledbrusk og er derfor et potentielt autoantigen.Oral administration kan inducere T-celler til at producere immuntolerance og hæmme T-celle-medierede autoimmune sygdomme.Kollagenpolypeptid er et produkt med høj fordøjelighed og absorberbarhed og molekylvægt på omkring 2000 ~ 30000 efter kollagen eller gelatine er nedbrudt af protease.

Nogle kvaliteter af kollagen gør det muligt at bruge det som funktionelle stoffer og ernæringskomponenter i mange fødevarer med fordele, der er uforlignelige med andre alternative materialer: den skruelinjeformede struktur af kollagenmakromolekyler og eksistensen af ​​krystalzone gør det til en vis termisk stabilitet;Den naturlige kompakte fiberstruktur af kollagen gør, at kollagenmaterialet viser stærk sejhed og styrke, hvilket er velegnet til fremstilling af tyndfilmsmaterialer.Fordi kollagen molekylær kæde indeholder et stort antal hydrofile grupper, så det har en stærk evne til at binde med vand, hvilket gør kollagen kan bruges som fyldstoffer og geler i mad.Kollagen udvider sig i sure og basiske medier, og denne egenskab anvendes også i behandlingsprocessen til fremstilling af kollagenbaserede materialer.

Kollagenpulver kan tilsættes direkte til kødprodukter for at påvirke kødets mørhed og musklens struktur efter tilberedning.Undersøgelser har vist, at kollagen er vigtigt for dannelsen af ​​råt kød og kogt kød, og at jo højere kollagenindholdet er, jo hårdere er kødets tekstur.For eksempel menes mørning af fisk at være relateret til nedbrydning af type V kollagen, og nedbrydning af de perifere kollagenfibre forårsaget af nedbrydning af peptidbindinger menes at være hovedårsagen til muskelmørning.Ved at ødelægge hydrogenbindingen i kollagenmolekylet ødelægges den oprindelige tætte superhelixstruktur, og gelatinen med mindre molekyler og løsere struktur dannes, hvilket ikke kun kan forbedre kødets mørhed, men også forbedre dets brugsværdi, gøre det godt kvalitet, øge proteinindholdet, smage godt og ernæring.Japan har også udviklet animalsk kollagen som råmateriale, hydrolyseret af kollagen hydrolytiske enzymer og udviklet nye krydderier og sake, som ikke kun har speciel smag, men også kan supplere en del af aminosyrer.

Med forskellige typer pølseprodukter i kødprodukter udgør en stigende andel, mangler naturtarmsprodukter alvorligt.Forskere arbejder på at udvikle alternativer.Kollagentarme, domineret af kollagen, er i sig selv næringsrige og høje i protein.Da vand og olie fordamper og smelter under varmebehandling, krymper kollagen næsten med samme hastighed som kød, en kvalitet, som ingen andre spiselige emballagematerialer har vist sig at have.Derudover har kollagen i sig selv den funktion at immobilisere enzymer og har antioxidantegenskaber, som kan forbedre smagen og kvaliteten af ​​maden.Produktets belastning er proportional med indholdet af kollagen, mens belastningen er omvendt proportional.